A Receita de Esfiha Fechada que vai deixar todo mundo pedindo mais

As esfihas fechadas, também conhecias como fatayer, são um clássico da culinária árabe que conquistou o paladar dos brasileiros. Geralmente, seus recheios incluem carne, espinafre ou queijo, e são complementados com uma massa saborosa.

O prato é perfeito para servir em reuniões, lanches ou até como entrada. Além disso, o preparo pode ser facilmente adaptado para diferentes quantidades ou tamanhos. A seguir, aprenda a receita de um fatayer delicioso recheado com carne, tomate e especiarias.

Ingredientes

Para a massa

• 40 g de farinha de trigo;
• 2 g de fermento biológico seco instantâneo (½ colher de chá);
• 40 g de água filtrada;
• 180 g de farinha de trigo;
• 4 g de sal;
• 8 g de açúcar;
• 50 g de óleo vegetal (girassol ou milho; azeite é opcional);
• 75 g de leite integral (ajuste conforme necessário).

Para o recheio

• 200 g de carne moída crua (patinho recomendado);
• 40 g de cebola picada (¼ de uma cebola grande ou metade de uma pequena);
• 70 g de tomate picado (1 tomate pequeno sem sementes);
• 5 g de salsinha picada;
• 4 g de sal;
• 1 g (ou algumas pitadas) de pimenta síria.

Modo de Preparo

1. Preparo da esponja (pré-fermento):

Em uma tigela pequena, misture os 40 g de farinha de trigo, os 2 g de fermento biológico seco e os 40 g de água filtrada. Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até dobrar de volume. Esse pré-fermento, chamado de “esponja“, dará mais sabor e força à massa.

2. Preparo da massa:

Em uma tigela maior, misture os 180 g de farinha de trigo, os 4 g de sal e os 8 g de açúcar. Faça um buraco no centro e adicione a esponja preparada anteriormente. Acrescente os 50 g de óleo vegetal e 75 g de leite integral (adicione gradualmente, começando com metade da quantidade e ajustando conforme necessário).

Misture os ingredientes com uma colher e depois com as mãos, até obter uma massa homogênea. Se necessário, ajuste a quantidade de leite para que a massa não fique seca ou muito grudenta.

Sove a massa na bancada por 5 minutos, até que fique lisa e elástica, mesmo que não desenvolva completamente o ponto de véu devido ao óleo. Modele uma bola, coloque em uma tigela untada com óleo e cubra. Deixe fermentar por aproximadamente 1 hora, até a massa crescer e ficar mais elástica.

3. Modelagem das esfihas:

Após a fermentação, pressione a massa para retirar o gás e divida-a em 8 pedaços iguais (use uma balança para pesar cerca de 80 g por pedaço). Modele cada pedaço em formato de bolinha, fechando bem as emendas. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por mais 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio: misture a carne moída, a cebola picada, o tomate picado, a salsinha, o sal e a pimenta síria. Divida o recheio em 8 porções de aproximadamente 40 g cada. Aperte cada porção para retirar o excesso de líquido e reserve.

Abra cada bolinha de massa sobre a bancada, sem necessidade de farinha, formando discos de cerca de 12 a 13 cm de diâmetro. Coloque o recheio no centro do disco, modele em formato triangular e feche bem as bordas, pressionando com os dedos e usando água para selar.

4. Assando as esfihas:

Pré-aqueça o forno a 210 °C. Coloque as esfihas modeladas em uma assadeira untada, com as emendas viradas para cima (no estilo tradicional libanês) ou para baixo (para evitar vazamentos). Pincele cada esfiha com uma mistura de ovo batido e um pouco de água ou leite.

Asse por 15 a 20 minutos, girando a assadeira na metade do tempo para garantir um dourado uniforme. Se o seu forno tiver a função grill, ative-a para formar uma crosta mais rapidamente. Caso contrário, coloque a assadeira na prateleira mais alta do forno.

Retire as esfihas quando estiverem douradas. Sirva quente, acompanhado de limão ou uma bebida refrescante.

Dicas Espertas

Para um toque mais tradicional, experimente preparar a pimenta síria em casa, misturando especiarias como canela, pimenta-do-reino, gengibre, noz-moscada, cravo e pimenta-da-jamaica. Se desejar um recheio mais úmido, dobre a quantidade de tomate e cebola no recheio, mas lembre-se de escorrer bem os líquidos antes de usar.

Se não tiver a pimenta síria, substitua por uma pitada de canela e pimenta-do-reino, que já garantem um sabor próximo ao original. E, para facilitar o preparo, as esfihas podem ser congeladas antes de assar – basta descongelar e levar diretamente ao forno.

O que servir com esfihas fechadas

As fatayers combinam perfeitamente com coalhada fresca, molho de iogurte ou tahine. Para uma refeição completa, sirva com uma salada de tabule ou um arroz com lentilhas. Também podem ser apreciadas como lanche, acompanhadas de suco natural ou chá gelado.

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