Como fazer pão ciabatta caseiro: receita fácil e sem sovar

O pão ciabatta é uma opção irresistível para quem busca um pão leve, de interior macio e casquinha crocante. Eles são ideais para lanches caprichados, sanduíches ou para acompanhar uma refeição especial.

A preparação exige um pouco de paciência, já que a fermentação acaba feita com descanso prolongado e dobras, mas o resultado compensa cada etapa.

Com poucos ingredientes e sem necessidade de sova intensa, o preparo é acessível até para iniciantes na panificação.

Ingredientes

• 350 g de farinha de trigo
• 7 g de sal
• 3 g de fermento biológico seco instantâneo
• 10 g de azeite de oliva
• 315 g de água morna (entre 40?°C e 42?°C)

Modo de Preparo do Pão Ciabatta

Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o fermento, o azeite e a água morna até formar uma massa úmida e pegajosa. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos para o glúten relaxar.

Após esse tempo, com as mãos molhadas para evitar que a massa grude, faça uma dobra simples puxando e esticando a massa em quatro direções (norte, sul, leste e oeste). Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.

Repita esse processo de dobras e descansos mais três vezes, totalizando quatro rodadas ao todo. Após a última dobra, cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para descansar durante a noite.

No dia seguinte, retire a massa da geladeira e transfira-a para uma superfície bem enfarinhada. Divida em quatro partes iguais e modele em formatos ovais ou levemente quadrados.

Disponha os pãezinhos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.

Enquanto isso, preaqueça o forno a 250?°C e coloque uma forma com água na parte inferior do forno para criar vapor.

Leve os pãezinhos ao forno e asse a 250?°C por 15 minutos. Retire a forma com água e continue assando a 210?°C por mais 10 minutos, até que fiquem dourados e crocantes.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de servir.

Dicas Espertas

Para garantir uma boa hidratação e textura leve, é essencial respeitar os tempos de descanso entre as dobras.

Usar as mãos molhadas evita que a massa grude e facilita o manuseio. A fermentação na geladeira durante a noite contribui para o sabor e para o desenvolvimento de uma casca mais crocante após o forno.

Se preferir pães menores, divida a massa em mais pedaços. E se não tiver termômetro para medir a água, sinta: ela deve estar morna ao toque, mas não quente demais.

O vapor no início do forno acaba essencial para formar uma crosta bonita sem ressecar o interior.

O que servir com o pão ciabatta

Por fim, o pão de ciabatta acaba perfeito para montar sanduíches caprichados, como hambúrgueres artesanais, ou para acompanhar queijos, antepastos e embutidos.

Também funcionam muito bem como acompanhamento de sopas, caldos ou saladas, trazendo textura e sabor à refeição.

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