Como fazer pão italiano perfeito e crocante em casa hoje mesmo

Fazer um pão italiano caseiro pode ser mais simples do que parece. Com uma textura rústica, casquinha crocante e interior macio, esse clássico é perfeito para sopas, azeites ou um café da manhã especial.

Acompanhe o passo a passo para fazer um pão digno de fermentação natural, mas adaptado ao dia a dia.

Tempo e Rendimento

• Tempo de preparo: 3 horas (considerando descanso e assamento).
• Rendimento: 1 pão rústico (serve cerca de 6 a 8 pessoas).

Lista de Ingredientes

• 400ml de água morna
• 10g de fermento biológico seco (cerca de 1 colher de sopa)
• 500g de farinha de trigo
• 10g de sal (aproximadamente 1 colher de chá cheia)

Utensílios Necessários

• Vasilha grande
• Colher de pau ou de silicone
• Superfície lisa para sovar (bancada ou mesa limpa)
• Panela com tampa que possa ir ao forno (opcional)
• Assadeira para quem não usar panela
• Guardanapos de pano (se for assar no vapor)
• Grade de resfriamento (pode improvisar com a do fogão)

Modo de Preparo

Comece essa receita de pão italiano caseiro ativando o fermento. Em uma tigela, misture a água morna (não muito quente para não “matar” o fermento) com o fermento biológico seco.

Mexa levemente até dissolver. Deixe descansar por 5 minutos até começar a formar bolhas.

Em uma vasilha maior, coloque a farinha de trigo. Adicione o sal e misture com as mãos ou uma colher, garantindo que o sal se distribua bem. Isso evita que ele entre em contato direto com o fermento, o que pode inativá-lo.

Despeje a mistura de fermento ativado na farinha, aos poucos, enquanto mistura com a colher. No começo, a massa ficará pegajosa, o que é normal. Continue mexendo até que os ingredientes estejam bem incorporados.

Depois de incorporar, é hora de sovar. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8 a 10 minutos. Use o movimento de “fora para dentro”, puxando a massa e dobrando.

Se a massa do pão grudar, vá polvilhando farinha na bancada e nas mãos, mas com moderação – o pão precisa de leveza.

Coloque a massa de volta na vasilha, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 1h30, em um local morno e sem correntes de ar, até dobrar de volume.

Após crescer, retire a massa, amasse levemente para tirar o excesso de ar e modele no formato desejado (redondo para um estilo mais tradicional). Dica: para criar tensão na superfície, vá puxando as bordas para baixo, deixando o topo liso.

Segunda fermentação do pão italiano caseiro

Para iniciar a segunda fermentação, coloque o pão italiano em uma panela enfarinhada ou assadeira. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.

Em seguida, faça cortes na superfície do pão caseiro com uma faca afiada ou lâmina, formando losangos ou linhas retas, para direcionar o crescimento no forno.

Ligue o forno a 250°C (bem quente) para preaquecer enquanto o pão descansa. Esse passo é essencial para um cozimento perfeito.

Na hora de assar o pão italiano caseiro, considere que:

• Se usar panela: Asse com a panela tampada por 30 minutos. Depois, retire a tampa e asse por mais 20 a 30 minutos, até dourar.
• Se usar assadeira: Coloque uma bandeja com guardanapos molhados e água na grelha inferior do forno, criando vapor. Asse por 20 minutos num ambiente bem úmido e depois finalize dourando por mais 25 a 30 minutos.

Por fim, retire o pão da panela ou assadeira e coloque sobre uma grade para esfriar por pelo menos 15 minutos. Esse repouso evita que a casca fique mole.

Dicas Espertas para o Pão Italiano

• Guarde a farinha extra: Use só o mínimo necessário durante a sova para o pão caseiro ficar leve. Excesso de farinha deixa a massa dura.
• Sem panela que vá ao forno? Use uma forma comum, caprichando na geração de vapor com água e guardanapos.
• Teste do forno: Cada forno tem comportamento diferente, então fique de olho no pão após o tempo mínimo de dourar (20 minutos).
• Congele o que sobrar: O pão pode ser congelado inteiro ou em fatias por até 3 meses. É só descongelar no micro-ondas ou forno.

Sugestões de Acompanhamento

Para uma experiência italiana autêntica, sirva este pão com azeite extra virgem e uma pitada de ervas secas. Ele também fica irresistível com uma tigela de caldo de mandioquinha ou uma pasta de ricota temperada.

Aproveite o aroma inconfundível saindo do forno e a crocância na primeira mordida!

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