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Receita de Berinjela Recheada Vegana para quem AMA legumes, sabor e praticidade nas refeições

Por Daiana S. Araujo em 17/03/2023, às 07:20

Essa nossa receita de Berinjela Recheada Vegana serve para quem é vegano e quem não é, independente do tipo de alimentação que a pessoa tenha e goste, esse é o tipo de receita que conquista todo mundo.

Pensando bem, existe algum prato em que berinjela não fique bem? Além de saudável, é baratinha e gostosa.

Rende 4 porções e fica pronto em apenas 1 hora. Se desejar mais porções, basta duplicar ou aumentar a quantidade de ingredientes.

Receita de Berinjela Recheada Vegana para quem AMA legumes, sabor e praticidade nas refeições

O que você vai precisar

2 berinjelas grandes
1 xícara de quinoa cozida
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 xícara de cogumelos picados
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
1/2 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer a Receita de Berinjela Recheada Vegana

Preaqueça o forno a 200°C.
Corte as berinjelas ao meio, retire a polpa e reserve as cascas.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até dourar.
Adicione o pimentão, os cogumelos, a polpa da berinjela e cozinhe até ficar macio.
Junte a quinoa, as castanhas-do-pará, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Coloque as cascas de berinjela em uma assadeira e recheie com a mistura.
Asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e douradas.