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Receita de Chucrute com um truque que aprendi com a minha avó

Name: Receita de Chucrute com um truque que aprendi com a minha avó
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 repolho grande (verde ou roxo); 1 colher de sopa de sal grosso (não iodado); Temperos a gosto

Por Patrícia Fischer em 15/11/2023, às 07:25
REVISADO POR: Patrícia Fischer

A Receita de Chucrute é um prato tradicional, conhecido por sua fermentação de repolho que resulta em um sabor agridoce delicioso.

Nesta receita especial, o truque transmitido pela avó adiciona um toque único, trazendo uma nota de autenticidade e sabor caseiro à preparação.

O tempo de preparo é de 20 minutos, porém a fermentação demora de 3 a 10 dias (dependendo da preferência de sabor), ok? O rendimento é de aproximadamente 8 a 10 porções.

Ingredientes

1 repolho grande (verde ou roxo)
1 colher de sopa de sal grosso (não iodado)
Temperos a gosto

Modo de preparo da Receita de Chucrute

Corte o repolho em tiras finas e coloque em uma tigela grande.
Adicione o sal ao repolho. Este passo é crucial para a extração da água do repolho e o início do processo de fermentação. Amasse o repolho levemente para liberar seus sucos.
Se optar por adicionar outros temperos, misture-os neste momento.
Transfira o repolho amassado para um pote de vidro ou recipiente próprio para fermentação, pressionando-o para que os sucos cubram completamente o repolho. Deixe um espaço de cerca de 5 cm no topo do recipiente para a expansão durante a fermentação.
Cubra o repolho com um peso (um prato limpo, por exemplo) para mantê-lo submerso nos sucos liberados.
Cubra o recipiente com um pano ou tampa perfurada para permitir a passagem de ar.
Deixe o chucrute fermentar em temperatura ambiente por 3 a 10 dias, provando ocasionalmente para ajustar o tempo de fermentação de acordo com o sabor desejado. Quanto mais tempo de fermentação, mais ácido o chucrute ficará.
Após atingir o sabor desejado, tampe o chucrute e armazene na geladeira.