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Receita de Curry de Legumes: sugestão vegetariana cheia de sabor

Name: Receita de Curry de Legumes: sugestão vegetariana cheia de sabor
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo de coco (ou óleo vegetal de sua escolha); 1 cebola, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado; 2 colheres de sopa de pasta de curry (vermelho ou verde, a gosto); 400ml de leite de coco; 1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas; 1 berinjela, cortada em cubos; 2 cenouras, cortadas em rodelas finas; 200g de ervilhas (pode ser congeladas); 200g de couve-flor, separada em floretes; Sal a gosto; Coentro fresco picado para decorar (opcional); Arroz cozido ou pão naan para servir

Por Patrícia Fischer em 17/10/2023, às 08:00
REVISADO POR: Patrícia Fischer

A Receita de Curry de Legumes é uma sugestão vegetariana cheia de sabor e aroma.

Com uma mistura de legumes frescos e especiarias, este prato é uma verdadeira explosão de sabores que vai agradar até mesmo aos não vegetarianos.

O rendimento é 4 porções em um tempo de preparo de 30 minutos.

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo de coco (ou óleo vegetal de sua escolha)
1 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado
2 colheres de sopa de pasta de curry (vermelho ou verde, a gosto)
400ml de leite de coco
1 pimentão vermelho, cortado em tiras finas
1 berinjela, cortada em cubos
2 cenouras, cortadas em rodelas finas
200g de ervilhas (pode ser congeladas)
200g de couve-flor, separada em floretes
Sal a gosto
Coentro fresco picado para decorar (opcional)
Arroz cozido ou pão naan para servir

Modo de preparo da Receita de Curry de Legumes

Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto.
Adicione a cebola picada e refogue até que ela fique macia e translúcida.
Acrescente o alho picado e o gengibre ralado à panela e refogue por mais um minuto, até liberarem seus aromas.
Misture a pasta de curry à panela e mexa bem para incorporar os ingredientes.
Despeje o leite de coco na panela e continue mexendo até que a mistura esteja bem combinada.
Adicione o pimentão vermelho, a berinjela, as cenouras, as ervilhas e a couve-flor à panela. Cozinhe os legumes até que fiquem macios, mas ainda mantenham um pouco de firmeza.
Tempere o curry com sal a gosto e ajuste o nível de pimenta conforme sua preferência.
Sirva quente, polvilhado com coentro fresco picado, acompanhado de arroz cozido ou pão naan.